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      中餐廳實訓總結(jié)【精選3篇】

      小編: 北巷以北

      中餐廳實訓總結(jié)【精選3篇】一

        實習單位:

        廣西桂林市桂林賓館

        實習時間:

        XX年7月19日至XX年8月20日

        實習內(nèi)容:

        餐飲部中餐廳服務(wù)員

        XX年暑假,在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館,進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)实习。我班近20名同學參加了酒店的面試,初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈,也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業(yè)底子較好,我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試,經(jīng)過嚴格的體檢,被分配到了不同的崗位,我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作,帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館,開始了我們的實習。實習的一個多月里,我感受頗多,受益非淺。

        一、準備工作

        雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習,但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,培訓工作分為三大塊:

        一是人事部的崗前培訓,進行了四個課時的室內(nèi)培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;

        第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

        第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著我們實習的一個月,由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

        我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店,酒店管理先進,客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳,主要承擔的是團隊客人和散的用餐,有時候也承辦大型的宴會和其他活動,餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。

        二、實習過程

        中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

        我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個半小時和晚上3個半小時,這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點,但是加班時間都有記錄,適當?shù)臅r候會有補休,雖然沒有加班費,但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

        酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個部門,他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

        在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

      中餐廳實訓總結(jié)【精選3篇】二

        實習部門:

        中餐廳

        實習時間:

        20xx年1月—20xx年6月

        當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時,當海風中還飄蕩著椰子的香味時,當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時,我?guī)е鴮D喜椊鸷0稖厝缶频甑念I(lǐng)導與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實習,回想這次在酒店實習的點點滴滴,覺得從中獲益匪淺,學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識,使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的`目標。

        20xx月1月12日到6月11日,我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入??诓楁?zhèn),是博鰲亞洲論壇永久定點會址。酒店依山臨海,婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海,憑窗遠眺,近處波平如鏡,水碧沙白;遠處煙波浩瀚,碧海連天。“玉帶灘”、“圣公石”、“萬泉河”、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景,獨占山水精華。

        酒店外形為三棟“Z”字形相連的日式建筑,配以專業(yè)的泛光設(shè)計,使這座依江臨海、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人。酒店按照國際五星級標準建造,凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計別致的別墅都配有先進的智能化系統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個酒吧。還有可容納300人的博鰲會議廳,寬敞舒適、專業(yè)提供會議服務(wù)。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島;另有兩個可隨意組合的多功能廳及高級小型會議室,功能齊備,可接待10—50人的不同規(guī)模、不同類型的會議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施,其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最,還可以選擇酒店的網(wǎng)球場、沙灘排球場、桌球室、健身中心。亞洲唯一的林克斯風格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺,完全可以滿足客人的需要。

        實習期間,部門主要安排我學習宴會,會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員,也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序,包括預定、點菜、傳菜、看臺、收銀、擺臺和收臺等一系列服務(wù),同時也全面了解學習餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中,我由一名在校學生,在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人。實習結(jié)束時,無論從思想上,心理上,還是體能上,都得到了很大的鍛煉。對自己的所學的專業(yè)知識,掌握的更加牢固,對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習收獲。

        一、作為一名在校學生,能在大二期間參加社會實習,是一次難得的機遇。

        使我們在掌握基本理論知識后,迅速的加以實踐運用。鞏固學習成果。同時,在大三學年,能對所學知識有了更進一步的深化理解,便于更好的學習。這是學業(yè)上的優(yōu)勢。更為可貴的是,我們在實習中成長的更加成熟,無論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中,時刻有老師、家長和同學關(guān)愛,生活可以說用無憂無慮來形容,很少接觸社會,也很少吃苦。在這次酒店實習中,困難時刻嚴峻的考驗著我們。

        當我和一名女同學分到中餐廳工作后,第一天上班,就遇上個千人晚宴,從上午九點開始上班,一直到凌晨兩點才可以下班。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那,結(jié)果下班時,拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后,一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”,一是管理嚴格,加上任務(wù)量太重,好多員工受不了苦,都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活,因為我們剛到,還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌,我是第一次搬運這“龐然大物”,幾次差點沒砸到人。還有宴會椅,既而傳菜,收臺,尤其是酒店建筑設(shè)計不到位,廚房和餐廳的距離大約有五六十米!大大加大了工作量。等忙完宴會后,作完一系列的善后工作,已經(jīng)是凌晨了。

        前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下,我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季,實在沒空來培訓員工。我們就是這樣現(xiàn)學現(xiàn)賣,服務(wù)效果倒還說的過去。這一方面,還要感謝我在學校時,不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動。在酒店的“高壓”政策下,我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了,也很快對餐廳的工作也有了初步了解。在這個初步了解的過程中,餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班也不是和學校的老師一樣對你不厭其煩的教導,而是一副公事公辦的“包公”臉,經(jīng)常要挨訓的。一開始感覺非常委屈,心里經(jīng)常想不通。

        第一天上班,領(lǐng)班還給了我一個“下馬威”。到后來,也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理?,F(xiàn)在看來,這樣的管理,更加鍛煉了我思想上的成熟,對以后步入社會工作也有了一定的接受能力?;厥卓磥?,心態(tài)對工作來講,非常重要。在外面工作,不是靠別人怎么幫你,關(guān)鍵時刻都是靠自己!自己要學會安排自己,學會開導自己。

        在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣,我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下,對酒店的客房、前廳、銷售、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解。同時,我還注意積攢攢一些酒店管理的,時刻充實自己對酒店知識的儲備。酒店那么多的部門,每一個都不是孤立存在的,都緊密聯(lián)系著。因此,及時的信息溝通非常重要。這個在工作中,經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負責會議的管理與服務(wù)。有了預定,我們就要擺臺型。等到我們已經(jīng)擺好后,卻往往客人有具體的要求,所以必不可免的我們要重復許多工作。但是,有時,因為銷售部門員工的溝通不及時,客人馬上就要看場了,才通知我們有調(diào)整,使我們工作很被動。這樣,客人對整個酒店的.服務(wù)印象就大打折扣了。

        在實習期間,與同事之間的關(guān)系處理,是關(guān)系我們同學實習效果的一大因素。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益,時刻充滿利益的沖突,所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系,你就能獲益非淺,達到事半功倍的效果。工作中,他們能教你很多東西。這個潛在資源,需要用心去挖掘。另一方面,作為一個學生,長達十多年的校園生活,習慣對我們的學習方法進行評價。

        在實習中,我發(fā)現(xiàn),其實學習不光充滿在課堂上,社會上給你提供的學習機會更多。只不過,這個學習資源需要你的篩選。不象我們課堂上,老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是,社會上提供的學習資料更及時,利用效率更高。學習的機會時刻充實在生活中,學習中。就拿我服務(wù)會議時來說。本來一般情況下,員工不得對客人會議內(nèi)容進行有目的的獲取、記憶。但是,作為會場服務(wù)人員來說,不可能一點接觸不到客人的會議內(nèi)容。所以,接觸到的會議多了,也間接的增長了許多專業(yè)知識,乃至會務(wù)公司的服務(wù)流程也了解不少。更加充實了我的知識儲備。

        由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大,所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人。在接待外賓的過程中,操縱外語水平的熟練程度,很大程度上影響你的服務(wù)效果??腿苏f的你聽不懂,就不知道怎么服務(wù),你說的客人聽不懂,那就更無法進行銷售。所以,語言是溝通的關(guān)鍵,外語是我們溝通外賓的工具,對外語的重要性,實習中,給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時,更大加強對外語口語和聽力的運用。

      中餐廳實訓總結(jié)【精選3篇】三

        酒店作為服務(wù)行業(yè),從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞,并進一步影響服務(wù)收益。因此,應(yīng)大力提高員工素質(zhì)。以人力資源部為核心,為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。酒店向來把客人的利益放在首位,目前在業(yè)內(nèi),也有人士指出,應(yīng)提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據(jù),結(jié)合員工的自身條件,為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務(wù),只有員工的需求得到了滿足,才能更好的服務(wù)于顧客。這樣立足于員工,服務(wù)于客人,在滿足客人需要的前提下,為酒店爭取最大的利益。

        同樣,因為酒店是服務(wù)業(yè),因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù),所以,我們酒店內(nèi)部管理中,也應(yīng)該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,他們服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度,又影響員工上班的工作效率。所以,有一個人性化的內(nèi)部管理,有一個人性化的企業(yè)文化,更能提升員工的素質(zhì)。

        讓總經(jīng)理,總監(jiān)走近員工,走入員工的生活,不是一件壞事。我實習的這家酒店,旺季時,經(jīng)常舉行戶外千人晚宴。在宴會結(jié)束后,基本上都是大約晚上九點左右。這時,總經(jīng)理就領(lǐng)著總監(jiān)和部門經(jīng)理,來和員工一起搬桌子,運送宴會椅等善后工作。在工作中,他們親近員工,友好的交談,善意的問候,鼓勵著員工工作,很大提高了工作效率。

        另外,服務(wù)規(guī)范化,全面化,也是中國酒店走向世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作,每一個動作,每一個表情,我們都能應(yīng)該給出一個依據(jù)。規(guī)范化的管理,有利于員工的服務(wù)水準的提高和酒店管理水平的提高,全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前,總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次,我對總監(jiān)說,您是不是不放心我們,干嗎非得重復的看?回答是:不是不放心,是確保萬無一失!小到室溫的多少,背景音樂的大小,墻角的衛(wèi)生,植物的擺放、顏色的搭配,及其燈光的完好和安全通道的順暢,這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查,其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。

        在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳實習時,我們經(jīng)理經(jīng)常說,這段時間我們沒有投訴,非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時,都不投訴的。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點。有投訴才有進步,我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果。認真虛心介紹客人的意見,我們接受投訴的目的不是處罰員工,而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘。

        另外還想強調(diào)下心態(tài)問題。作為職業(yè)酒店人,良好的心態(tài)至關(guān)重要。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地,酒店給了你這個發(fā)揮你能力的機會。我大學期間,最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工,一定不能計較眼前的細小得失,否則難以成大氣”,我愿拿出來與諸位共勉。

        同時實習中,感覺旅專的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結(jié)。畢業(yè)的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中,通過郵件、電話,學校的老師也給了我們很多鼓勵。象梁老師,蔡老師,李老師等,都給了很多關(guān)注。讓我們在實習中還接受著學校的照顧。非常感謝他們!